Velouté de potimarron au foie gras

PRÉPARATION :

1. Préparer les légumes

Éplucher et épépiner le potimarron, puis le couper en morceaux. Émincer finement les échalotes.

2. Faire revenir le potimarron

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes avec les morceaux de potimarron pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

3. Ajouter le bouillon et les épices

Verser le bouillon de volaille en une seule fois, puis ajouter la badiane anis étoilé MARiUS. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Mixer le velouté

Retirer la badiane. Ajouter la crème liquide, puis mixer l’ensemble jusqu’à obtention d’un velouté lisse et onctueux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

5. Dresser les verrines

Verser le velouté de potimarron chaud ou tiède dans les verrines.

6. Ajouter le foie gras

Déposer délicatement quelques copeaux de foie gras de canard entier MARiUS sur le dessus de chaque verrine.

7. Servir

Servir immédiatement afin de conserver le contraste entre le velouté chaud et le fondant du foie gras.

Astuces & variantes :

• Pour une touche encore plus festive, ajouter un tour de moulin de poivre ou quelques éclats de noisettes torréfiées.

• Cette recette peut également être servie en entrée, dans des bols ou des assiettes creuses.

Conseils de dégustation :

À déguster chaud ou tiède. Ce velouté est parfait pour ouvrir un repas de fête ou pour un apéritif chic en verrines.