Salade de fenouil à l'anchoïade

PRÉPARATION :

1. Préparez les croûtons à l’ail : Coupez une baguette en fines tranches, puis badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés. Faites-les dorer quelques minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. À la sortie du four, frottez chaque tranche avec l’ail.
2. Préparez la sauce à l’anchois : Mélangez l’anchoïade MARiUS avec le jus de deux citrons, puis réservez au frais. Rincez les filets d’anchois à l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Découpez les suprêmes d’oranges et/ou de pamplemousses. Prélevez également le zeste d’un citron et du combava.
4. À l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil. Arrosez-le de jus d’un citron pour éviter qu’il ne s’oxyde. Toujours à la mandoline, réalisez des copeaux de parmesan.
5. Dressez la salade : Dans une assiette creuse, disposez les lamelles de fenouil et mélangez-les avec un peu de sauce à l’anchoïade. Ajoutez ensuite les suprêmes d’agrumes, les zestes, les filets d’anchois et les copeaux de parmesan. Servez accompagné des croûtons à l'ail.
6. C'est prêt !