Ravioles de crevettes et bisque de homard

PRÉPARATION :

Pour 2 à 4 personnes
Les ravioles peuvent se déguster en entrée ou en plat, selon l’accompagnement et la portion.

1. Préparer la pâte à ravioles

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Incorporez-les progressivement, puis pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Elle ne doit pas coller. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2. Préparer la farce

Pendant le repos de la pâte, placez tous les ingrédients de la farce dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Réservez au frais.

3. Monter les ravioles

Étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné afin qu’elle ne colle pas. Découpez deux bandes de pâte de dimensions similaires.

Sur l’une des bandes, déposez des cuillères à café de farce en les espaçant d’environ 3 cm. À l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement la pâte autour de la farce avec un peu d’eau.
Recouvrez avec la seconde bande de pâte et soudez soigneusement autour de chaque raviole pour chasser l’air.

À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les ravioles. Réservez-les sur un plan légèrement fariné ou sur un torchon propre et humide jusqu’à la cuisson.

4. Préparer la bisque

Faites chauffer la bisque de homard MARiUS dans une casserole à feu doux. Selon la texture souhaitée, vous pouvez la faire légèrement réduire ou, au contraire, la détendre avec un peu d’eau.

5. Cuisson des ravioles

Portez un grand volume d’eau salée à frémissement. Plongez-y délicatement les ravioles. Lorsqu’elles remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire. Conservez un peu d’eau de cuisson.

Dans une grande casserole, faites fondre doucement le beurre. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des ravioles ainsi qu’une louche de bisque. Déposez les ravioles dans ce bouillon et mélangez délicatement pendant 2 minutes à feu doux.