Pommes de terre au barbecue et beurre au piment d'Espelette

PRÉPARATION :

1. Recette pour 8 personnes :
2. Préparez un beurre aromatisé au piment d'Espelette AOP MARiUS la veille du barbecue. Sortez le beurre de baratte du réfrigérateur une heure avant de le travailler. Lorsqu’il est bien mou, mélangez tous les ingrédients ensemble. Reformez un pain de beurre, puis laissez-le reposer au frais jusqu’au moment de servir.
3. Choisissez 8 grosses pommes de terre Bintje. Faites-les cuire al dente, de préférence à la vapeur, ou simplement dans de l’eau bouillante. Allumez le barbecue, puis faites rôtir les pommes de terre précuites directement sur la grille, au-dessus des braises, sans les envelopper dans du papier aluminium. Laissez-les cuire environ 15 minutes. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres à cœur.
4. Préparez les filets de hareng fumés marinés 48 à 72 heures avant de les servir. Déposez-les dans un récipient rempli de lait et laissez-les reposer au frais pendant au moins 12 heures.
5. Minimum 24 heures avant de servir : Émincez tous les légumes et placez-les dans un récipient hermétique. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, les grains de poivre noir MARiUS et les baies roses de Madagascar MARiUS. Rincez et essuyez les filets de hareng, puis déposez-les dans la marinade en veillant à bien les enrober. Laissez reposer au frais. Servez avec de la ciboulette, des petits oignons frais, des rondelles de concombre et quelques baies roses.
6. Quand les pommes de terre sont prêtes et encore chaudes, déposez une généreuse noisette de beurre aromatisé sur chacune d’elles. Accompagnez-les des filets de hareng marinés.