Pickles de légumes aux épices

PRÉPARATION :

1. Pour 2 bocaux :
2. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Épluchez également la carotte et coupez-la en rondelles, nettoyez les radis et coupez-les en rondelles. Enfin, détaillez les fleurettes du chou-fleur.
3. Pour les pickles d’oignon rouge :
4. Dans une casserole, versez la moitié du vinaigre et ajoutez le même volume d’eau. Mettez à bouillir et ajoutez 2 cuillères à soupe de mélange de curry MARiUS, 2 grains de poivre noir MARiUS, une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de sucre.
5. Lorsque le mélange est à ébullition, plongez l’oignon émincé. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis mettez les légumes en bocal en prenant bien soin de mettre le vinaigre à hauteur des légumes ou un peu au-dessus.
6. Pour les pickles de petits légumes :
7. Faites le même mélange de vinaigre et d’eau. Ajoutez également 4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 2 cuillères à café de piment d’Espelette AOP MARiUS, 2 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de Sichuan MARiUS, 2 étoiles de badiane MARiUS et 2 cuillères à café de baies roses MARiUS.
8. Lorsque le mélange est à ébullition, plongez les légumes dans le bouillon. Laissez cuire 3 à 5 minutes, puis mettez-les encore chauds dans un bocal avec le vinaigre à hauteur.
9. Ces pickles se conservent au frigo pendant quelques semaines, les légumes doivent bien rester couverts de vinaigre.