Pavlova poires, rhubarbe et verveine

PRÉPARATION :

1. La veille, faites bouillir la crème liquide et laissez infuser les feuilles de verveine. Laissez refroidir et réservez-la au frais.
2. Le jour J, préparez l'appareil à meringue. Battez les deux blancs d'œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre glace tamisé.
3. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites meringues. Vous pouvez les former comme vous le souhaitez : en petits ronds ou plusieurs petits dômes côte à côte en cercle. Faites-les cuire à 90°C pendant 2 à 3 heures. Sortez-les du four et laissez refroidir.
4. Puis, avant de dresser, réalisez la chantilly avec la crème froide infusée à la verveine. Battez la crème bien froide au fouet électrique. Ajoutez le sucre glace progressivement et battrez encore quelques secondes. Réservez-la au frigo.
5. Lavez les poires et coupez-les en cubes. Rincez-les avec un peu d'eau citronnée pour ne pas qu'elles noircissent.
6. Déposez sur les meringues refroidies un peu de compotée de rhubarbe MARiUS au centre. Puis, ajoutez la crème fouettée. Enfin, mettez les morceaux de poires coupés en cubes.
7. Dégustez immédiatement !