Gigot confit au fenouil, épices & légumes de printemps

PRÉPARATION :

1. Préparer la marinade

Dans un bol, mélanger le confit d’ail MARiUS, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le zeste et le jus de citron, les graines de fenouil MARiUS, le cumin et le paprika MARiUS. Ajouter le thym, le romarin, le sel et le poivre.

2. Mariner le gigot

Enduire généreusement le gigot avec la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Sortir la viande 1 heure avant cuisson.

3. Préparer les légumes

Couper les pommes de terre en deux si nécessaire, le fenouil en quartiers, les carottes en morceaux, l’oignon en quartiers et le céleri en tronçons. Mélanger avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym.

4. Préparer la cuisson

Préchauffer le four à 140°C. Dans un grand plat, disposer les légumes, ajouter le bouillon et le vin blanc.

5. Cuire le gigot à basse température

Déposer le gigot sur les légumes. Couvrir hermétiquement avec du papier cuisson puis du papier aluminium. Enfourner pour 3h30 à 4 heures.

6. Faire dorer

Retirer les papiers de cuisson. Monter le four à 200°C. Arroser le gigot avec son jus et laisser dorer environ 15 minutes de chaque côté.

7. Laisser reposer

Sortir le plat du four, couvrir légèrement et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

8. Servir

Servir le gigot directement dans son plat, accompagné de ses légumes et nappé de jus de cuisson.

Astuces & variantes :

• Cette cuisson basse température garantit une viande ultra fondante.

• Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison comme des asperges ou des navets en fin de cuisson.

Conseils de dégustation :

À servir pour un repas familial ou un déjeuner du dimanche. Ce plat s’accompagne parfaitement d’un vin rouge structuré.