Galettes de sarrasin, crème de gorgonzola, poires et miel

PRÉPARATION :

1. Voici une recette pour une douzaine de crêpes. Attention, elles ont un peu tendance à se casser car le blé noir ne contient pas de gluten... les œufs et le lait devraient aider à faciliter la cuisson. En garniture, mettez la crème de Gorgonzola au poivre d'Assam MARiUS, quelques lamelles de poires fines coupées à la mandoline, et des noix torréfiées avec un peu de miel (de lavande MARiUS, de thym) !
2. Faites torréfier les cerneaux de noix sans trop les laisser brunir. Déposez dans la poêle encore chaude 4 à 5 grosses cuillères de miel. Laissez fondre un peu et retirez du feu. Réservez.
3. Dans la poêle à crêpe, mettez un peu de beurre puis faite cuire la galette sur les 2 faces. Une fois la galette cuite, étalez la crème au Gorgonzola et laissez chauffer un peu puis repliez les bord de la galette.
4. Déposez sur le dessus de la galette le miel et les noix (aidez-vous d'une maryse). Ajoutez quelques fines lamelles de poires.
5. À accompagner de roquette juste assaisonnée d'un peu de citron et d'huile d'olive. Voilà, c’est prêt !