Dinde rôtie, légumes glacés et chutney de mangues

PRÉPARATION :

1. Pour 5 à 6 personnes :
2. Pour la volaille:
3. Préchauffez le four à 180°C. Farcissez la volaille avec l’ail, le thym et le romarin. Badigeonnez la d'un mélange d’huile d’olive et de 15 gr de beurre et d'une cuillère à café de piment d'Espelette.
4. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-la à mi-cuisson. Arrosez-la de son jus régulièrement, toutes les 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de la volaille. 15 minutes par 500 g à 180 °C
5. Pour les légumes glacés:
6. Lavez, épluchez et parez les légumes pour qu'ils aient tous a peu près la même taille.
7. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez les légumes à feu vif en remuant de temps en temps. Quand ils commencent à colorer, ajoutez l'eau pour qu'elle vienne juste à niveau des légumes. Placez un couvercle sur le dessus.
8. Au bout de quelques minutes, quand les légumes sont tendres, ajoutez une cuillère à café de sucre, du sel, du poivre et une noisette de beurre (15 gr) pour leur donneur aspect bien brillant.
9. Servez tout de suite, avec la volaille et le confit de mangues au piment d'Espelette MARiUS.