Croquettes aux petits pois, à la feta et au zaatar

PRÉPARATION :

Inspirées d’une recette de Yotam Ottolenghi.

1. Cuire les petits pois

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Les égoutter soigneusement.

2. Préparer la base des croquettes

Mixer grossièrement les petits pois. Dans un saladier, les mélanger avec la ricotta, les œufs battus et le zeste de citron. Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Ajouter les ingrédients secs

Incorporer le zaatar MARiUS, la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4. Ajouter les herbes et la feta

Incorporer délicatement la menthe ciselée et les dés de feta, en veillant à ne pas trop les casser.

5. Chauffer l’huile

Verser l’huile de tournesol dans une casserole ou une poêle profonde et la faire chauffer pour la friture.

6. Façonner les croquettes

À l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de pâte de taille régulière.

7. Frire les croquettes

Déposer délicatement les croquettes dans l’huile chaude et les faire frire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retourner à mi-cuisson.

8. Égoutter et servir

Déposer les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir chaud avec un filet de citron.

Astuces & variantes :

• Ces croquettes peuvent être accompagnées d’une sauce au yaourt citronnée ou d’une sauce tahini.

• Pour une version plus légère, elles peuvent être cuites au four à 200°C pendant environ 20 minutes.

Conseils de dégustation :

À servir bien chaud, à l’apéritif ou en entrée. Elles peuvent également accompagner une salade fraîche pour un repas léger.