Crêpes chinoises et magret de canard laqué

PRÉPARATION :

1. Recette pour 2 personnes :
2. La veille, préparez la marinade du canard. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.
3. Parez le magret en enlevant le gras inutile, scarifiez la graisse en losanges pour permettre à la marinade de bien imprégner la chair. Placez le magret dans la marinade et recouvrez-le bien d'un film alimentaire. Laissez mariner jusqu’au lendemain.
4. Préparez les crêpes : Faites bouillir l’eau puis versez-la sur la farine, remuez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main lorsque la pâte a assez refroidi, jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse et homogène.
5. Couvrez et laissez reposer 30 min à 1h. Divisez la pâte en petits pâtons de taille égale (15 à 18 pâtons pour cette quantité). Étalez-les sur un peu de farine puis faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée, comme des crêpes. Réservez sous un torchon.
6. Égouttez le magret en réservant la marinade dans un petit saladier. Faites cuire le magret à la poêle sans ajout de matière grasse. À feu vif, commencez par saisir le côté avec la peau. Une fois qu’il est bien coloré, retournez le magret et laissez-le cuire 2 min. Baissez le feu, retournez côté gras et laissez-le encore 3-5 min (pour une cuisson rosée. Sinon, laissez-le plus longtemps à feu moyen).
7. Pendant ce temps, détaillez les crudités en petits bâtons fins.
8. Préparez la sauce d’accompagnement : Torréfiez les grains de Poivre de Sichuan MARiUS dans une poêle, sans matière grasse, puis concassez-les dans un mortier. Faites chauffer la marinade dans une casserole avec la purée de cacahuète et le poivre de Sichuan moulu.
9. Au moment de servir, coupez le magret en tranches fines et accompagnez-les des crêpes, des légumes découpés en julienne ainsi que de la sauce dans laquelle vous pouvez tremper les crêpes garnies !