Carpaccio de homard et mayonnaise à la truffe

PRÉPARATION :

1. Recette pour 2 personnes.
2. La veille, mettez les queues de homard à cuire dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes, en fonction de leur taille. Puis égouttez-les et réservez-les au frais.
3. La découpe du homard en carpaccio sera simplifiée si celui-ci est bien froid.
4. Autre option, placez les queues de homard congelées dans le réfrigérateur quelques heures avant de les découper, afin que la glace fonde.
5. Mélangez le jus d'un citron avec l'agar-agar, puis faites-le chauffer à feu doux dans une casserole pendant 5 minutes. Laissez reposer pour qu'il épaississe et utilisez-le le lendemain.
6. Découpez les tranches de homard finement et dressez vos assiettes. Disposez-les sans trop les chevaucher. Assaisonnez avec des pointes de Mayonnaise à la truffe MARiUS. Enfin, déposez quelques touches de gelée de citron en petite quantité.