Cabillaud rôti sauce morilles

PRÉPARATION :

1. Épluchez et faites cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 8 min à ébullition, puis laissez refroidir dans de l’eau glacée. Égouttez et réservez.
2. Épluchez et faites cuire les carottes à la vapeur en gardant un peu de la fane. Taillez les pommes de terre en cylindres (réservez-les dans l’eau si besoin). À l’aide d’une mandoline, découpez des fines lamelles de pommes de terre.
3. Sur chaque pavé de cabillaud, déposez les lamelles en quinconce et ainsi dressez les écailles de pomme de terre. Faites chauffer la poêle avec de l'huile d’olive (l’huile doit être bien chaude) et saisissez le poisson côté présentation (c’est-à-dire sur la face avec les pommes de terre).
4. Faites réchauffer la sauce aux morilles MARiUS à feu doux dans une casserole. Dans une assiette, déposez quelques asperges, les carottes, la sauce aux morilles et finissez par le cabillaud.