Bûche poires chocolat

PRÉPARATION :

Pour la génoise :

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure chimique puis le lait.

3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes à 200 °C. À la sortie du four, démoulez la génoise et retournez-la sur un torchon humide.

Pour la crème au beurre :

1. Mélangez l’œuf et le sucre, puis faites chauffer au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture en ruban. Versez ce mélange sur le beurre pommade et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Épluchez une poire, coupez-la en petits morceaux et incorporez-les à la crème. Réservez au frais pour que la crème raffermisse.

Pour le montage de la bûche :

1. Étalez la crème au beurre bien froide sur la génoise, puis ajoutez une couche de confiture Poires & Chocolat MARiUS.

2. Roulez délicatement le biscuit en vous aidant du torchon humide, en serrant bien pour former la bûche.

3. Coupez le chocolat en morceaux. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Couvrez, laissez reposer 10 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réservez légèrement au frais.

4. Recouvrez la bûche de ganache, dessinez des stries à la fourchette et décorez avec de fines tranches de poire et quelques étoiles en sucre. Placez au frais et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.