Brioche à la clémentine, oranges confites & amandes

PRÉPARATION :

Préparer la brioche : 

1. Faites tiédir le lait avec le miel. Hors du feu, ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Dans la cuve d’un robot (ou un grand saladier), versez la farine, l’œuf, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et le rhum.

3. Commencez à pétrir, puis ajoutez le lait avec la levure.

4. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes. Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux et poursuivez le pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène et décollée des parois.

5. Couvrez et laissez lever 3 heures à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur), jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Dégazez la pâte, pétrissez-la brièvement, incorporez la fève puis formez un boudin. Refermez-le en couronne et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 1 heure.

8. Préchauffez le four à 165°C.

9. Mélangez un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, dorez la brioche et enfournez pour 30 minutes.

10. Laissez tiédir puis coupez la brioche en deux horizontalement.

Préparer la crème d’amandes :

1. Mixez une bonne poignée d’amandes entières afin d’obtenir une poudre fine.

2. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, le beurre pommade et l’œuf jusqu’à obtenir une crème d’amandes homogène.

Préparer les oranges confites :

1. Coupez l’orange en fines lamelles.

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.

3. Plongez les tranches d’orange et laissez réduire à feu doux jusqu’à évaporation quasi totale du liquide.

4. Déposez les oranges confites sur du papier cuisson et laissez refroidir. (Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.)

Préparer les amandes caramélisées :

1. Concassez grossièrement les amandes au couteau.

2. Faites-les chauffer à sec dans une poêle, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à caramélisation.

3. Retirez du feu et déposez sur du papier cuisson pour stopper la cuisson.

Montage et finition :

1. Tartinez la base de la brioche de crème d’amandes, puis ajoutez une généreuse couche de confiture de clémentines corses MARiUS.

2. Refermez avec la partie supérieure de la brioche.

3. Nappez le dessus de confiture, disposez les tranches d’oranges confites et parsemez d’amandes caramélisées.

4. Repassez au four quelques minutes pour glacer légèrement l’ensemble.

Servez à température ambiante et régalez-vous.